姓名 谭晨

出生年月：1986年9月

最高学历学位：博士

职称： 教授

导师类型： 博导

电话：13699167867

电子邮箱：tanchen@btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

2009/09-2015/08     江南大学硕博连读，食品科学与工程，博士

2005/09-2009/07    江南大学本科，食品科学与工程，学士

工作经历：

2020/12-至今 皇冠正规娱乐平台，皇冠正规娱乐平台，教授/院长助理

2017/02-2020/09  康奈尔大学，食品学院，博士后

2015/09-2017/02     马萨诸塞大学阿默斯特分校，食品学院，博士后

主讲课程

本科生：生物化学（双语），现代食品科学技术概论

研究生：食品材料学，食品科技与产业发展战略

主要研究领域

长期从事食源性活性物质和益生菌的精准营养干预、靶向递送与慢病防控研究，在Angewandte Chemie International Edition、ACS Nano、Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊以第一或通讯作者发表SCI论文70余篇，其中ESI高被引论文6篇，累计他引5400余次（Web of Science核心合集统计），H指数44。相关研究成果被Science Daily、CNET、FOX News、Yahoo、康奈尔大学官方主页等媒体报道。担任Food Chemistry客座编辑。入选北京市海外高层次人才项目，2022-2024年连续入选全球前2%顶尖科学家。

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1. “十四五”国家重点研发项目课题，功能性多糖高通量结构表征与活性评价体系构建及定向调控策略，2023/12-2027/12，在研，主持。

2. “十四五”国家重点研发项目子课题，食品重要功能物质的吸收代谢及靶向健康作用机制研究，2022/12-2026/12，在研，主持。

3. 国家自然科学基金青年项目，基于超声空穴效应可控构建高内相乳液的机制研究，2022/01-2024/12，结题，主持。

4. 皇冠正规娱乐平台高层次人才引进启动项目，食品功能因子递送，2021/01-2023/12，结题，主持。

发表的代表性论文（限10篇）：

[1] Yuqian Zhu, Yubo Zhu, Gang Chen, Hang Xiao, Yanbo Wang, Chen Tan*. Sonochemical high internal phase emulsions stabilized solely by intermolecular hydrogen bonds of chitosan. Food hydrocolloid, 2025, 162, 110860.

[2] Chen Tan, Yan Sun, Xueqing Yao, Yuqian Zhu, Seid Mahdi Jafari, Baoguo Sun, Jing Wang*. Stabilization of anthocyanins by simultaneous encapsulation-copigmentation via protein-polysaccharide polyelectrolyte complexes. Food Chemistry, 2023, 416, 135732.

[3] Chen Tan, Yuqian Zhu, Hamed Ahari, Seid Mahdi Jafari, Baoguo Sun, Jing Wang*. Sonochemistry: An emerging approach to fabricate biopolymer cross-linked emulsions for the delivery of bioactive compounds, Advances in Colloid and Interface Science, 2022, 102825.

[4] Chen Tan, Seyed Fakhreddin Hosseini, Seid Mahdi Jafari*. Cubosomes and hexosomes as novel nanocarriers for bioactive compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 5, 1423-1437.

[5] Chen Tan, Meigui Huang, DJ McClements, Baoguo Sun, Jing Wang*. Yeast cell-derived delivery systems for bioactives. Trends in Food Science & Technology, 2021, 118, 362-373.

[6] Chen Tan, Jing Wang*, Baoguo Sun. Biopolymer-liposome hybrid systems for controlled delivery of bioactive compounds: recent advances. Biotechnology Advances, 2021, 48, 107727.

[7] Chen Tan, Baoguo Sun, Jing Wang*. Polysaccharide dual coating of yeast capsules for stabilization of anthocyanins. Food Chemistry, 2021, 357, 129652.

[8] Chen Tan, Michelle Lee, Mohammad Arshadi, Morteza Azizi, Alireza Abbaspourrad*. Spiderweb-like metal-organic framework multifunctional foam. Angewandte Chemie International Edition, 2020, 59, 9506-9513.

[9] Chen Tan, Mohammad Arshadi, Michelle C. Lee, Mary Godec, Morteza Azizi, Bing Yan, Hamed Eskandarloo, Ted W Deisenroth, Rupa Hiremath Darji, Toan Van Pho, Alireza Abbaspourrad*. A robust aqueous core–shell–shell coconut-like nanostructure for stimuli-responsive delivery of hydrophilic cargo. ACS Nano, 2019, 13, 8, 9016-9027.

[10] Chen Tan, Michelle Lee, Alireza Abbaspourrad*. Facile synthesis of sustainable high internal phase emulsions by a universal and controllable route. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2018, 6, 12, 16657-16664.