一、专业简介

专业名称：白酒酿造工程

学 制：1年

专业简介：白酒是中国的国酒，其产业已经成为我国食品产业的重要组成部分，在国民经济中一直占有重要地位。2024年我国白酒行业累计产量414.5万千升，销售收入7963.84亿元，利润总额2508.65亿元。目前我国的白酒产业正处于转型升级的高质量发展阶段，在风味、健康双导向下，白酒市场向着国际化发展，生产工艺向着现代化发展，产品质量向着美味和健康的方向发展。为了精准对接白酒多元化市场开发、生产工艺水平提升、产品质量提高的需求，增强人才培养的适应性与前瞻性，推动跨学科教育与复合型人才培养，皇冠正规娱乐平台设立了白酒酿造工程微专业。

白酒酿造工程微专业依托皇冠正规娱乐平台国家级本科一流专业-酿酒工程专业，同时联合头部酒企、科研院所等相关专家共同开展。以现代微生物发酵技术为基础，以培养白酒酿造技术人才为主要目标，构建面向全校学生及社会人员，适合不同基础学生学习的内容。基于白酒生产过程完整的知识体系，强化白酒酿造过程工艺控制、质量控制等核心技术，突出培养学生在整个白酒酿造过程中的实际操作及分析解决问题能力，以满足我国酿酒行业对人才日益增长的巨大需求。

课程设置了《酿酒导论》《白酒历史与文化》《白酒生产技术》《白酒分析与检测》《白酒品评与酒体设计》《白酒标准与法规》课程，培养学生在整个白酒酿造过程中的实际操作及分析解决问题能力。

微专业依托中国轻工业酿酒分子工程重点实验室、食品质量与安全北京实验室、中国白酒健康研究院等多个省部级科研教学平台，总实验面积近1.8万平方米；拥有专业的品评室、中试车间、多维气相色谱仪、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、液相色谱多级质谱联用仪、同位素质谱分析仪等世界一流的白酒风味化学分析仪器，总价值近2亿元，为教学科研提供了坚实的硬件基础。

微专业师资构成合理，学科带头人为孙宝国院士，长期致力于白酒化学研究，先后提出了白酒和黄酒是中国的“国酒”，研究导向是“健康风味双导向”，品质提升方向是“内寻外加、自然强化”，发展方向是“生产现代化、市场国际化”，“适量饮酒有益身体健康”等观点，得到了国内外行业人士和学者的认可。拥有一支以中青年教师为主、学历层次高、职称结构合理的教学科研队伍，拥有教育部首批黄大年教学团队1支，中国工程院院士1人，获国家自然科学优秀青年基金1人，省部级人才2人，中国科协青年托举人才2人，北京市青年托举人才1人，国家级白酒评委3人，国家级烈酒评委1人，国家级果酒和葡萄酒评委各2人。

二、培养目标

本专业以适应国家和社会对人才培养的目标，立足于酿酒行业可持续发展需求，培养具备社会责任感及良好的专业素养，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，能在中国白酒产品的生产、加工、流通等领域，从事科学研究、产品开发和设计、工程设计、生产管理、质量检测等方面工作的应用型高级工程技术人才。

三、招生对象及条件

本微专业面向酒行业相关从业人员和在校大学生，要求学生有相关领域基础知识或对本领域知识有足够的兴趣，无硬性的先修课程等要求。

四、学习安排

白酒酿造工程专业采取学年学分制管理，学制设置为2个学期，微专业采取单独编班的形式组织教学，原则上20人以上方可开班。采用多种方式开展教学。其中，每门课至少有三分之一线下授课学时，且课程考核均须采取线下形式。凡按教学计划规定开设的所有课程均需对学生进行考核，由过程性考核成绩和期末考核环节组成，课程成绩按照实际考核成绩记载。

五、结业条件

修满本微专业培养方案12学分且成绩合格。

按教学计划规定开设的所有课程均需对学生进行考核，由过程性考核成绩和期末考核环节组成，课程成绩按照实际考核成绩记载。

学生微专业课程考核成绩计入学生学业档案，实行另册管理，单列微专业成绩单。微专业课程成绩不能替代本专业课程成绩，不纳入平均学分绩点计算，不作为评奖评优、推免等依据。完成相关课程且考核合格者颁发白酒酿造工程微专业结业证书。

六、报名方式及咨询电话

1. 报名方式：本科生在教务管理系统线上报名；非本科生及校外人员填写电子版《皇冠正规娱乐平台修读微专业报名表》，学生本人电子签名后发送邮件至20190602@btbu.edu.cn

2.报名时间：2025年9月22日至10月15日

3.咨询电话：18611165503    咨询邮箱：20200812@btbu.edu.cn

联系人：董蔚

七、其他

各项事宜均遵照《皇冠正规娱乐平台微专业建设管理办法》文件要求。

附件1：

白酒酿造工程微专业教学计划表

附件：皇冠正规娱乐平台修读微专业报名表