10月11日，皇冠正规娱乐平台系列国际学术活动“期刊主编面对面”在良乡校区举行，Journal of Agriculture and Food Science期刊编辑Imre Blank应邀为研究生带来了一场主题为“Flavor Challenges in Plant-based Food Development”的前沿学术讲座。学院副院长王蓓参加了讲座，讲座由学院国际交流与合作中心主任孔春丽主持。

Imre教授深入浅出地阐述了植物基食品风味开发的挑战与解决方案，核心是通过“感官组学（Sensomics）”方法缩小植物基食品与传统动物源食品的“风味差距”，同时结合市场趋势、研究案例和未来方向，系统阐述植物基食品（鸡蛋替代品、肉类替代品）的风味优化路径。此外，Imre教授探讨了未来方向从“添加风味”到“原位生成风味”的策略，包括使用复杂天然成分、模拟肉类纤维结构、用结构化植物脂质替代动物脂肪，提升口感与风味载体功能等。此次讲座不仅使同学们对植物基食品风味开发有了更深刻的认识，而且拓展了同学们的学术视野，加深了同学们对食品与健康研究领域的了解。

在互动环节，同学们积极提问，Imre教授耐心解答，现场气氛热烈。最后，副院长王蓓对Imre Blank教授的精彩分享表示衷心感谢，指出该报告为我院师生在植物基食品风味研究领域提供了宝贵的国际视角与前沿方法借鉴，她鼓励师生们积极学习国际先进研究思路，将感官组学等创新方法融入自身研究，开展更富创新性的科研探索，持续提升我院在食品科学与健康领域的学术影响力与国际合作水平。讲座在同学们的热烈掌声中圆满结束，大家纷纷表示受益匪浅，对食品科学领域的研究有了更清晰的方向，更加坚定了从事食品行业的信心。

作者：孔春丽

编辑：李 娜

审核：王 蓓

审定：郑喜姣